Oliwa z oliwek oliwie nie równa - jaką wybrać?

Czy oliwa z oliwek powinna zagościć w naszej kuchni? Jeśli tak, to jaką wybrać, czym się kierować przy zakupie? Czy oprócz "kuchennych" właściwości znalajdziemy dla niej inne zastosowania? Zapraszam na dzisiejszy post, który pomoże odpowiedzieć Wam na powyższe pytania :)

Na początek kilka właściwości oliwy z oliwek...

Oliwa z oliwek zawiera duże ilości kwasu oleinowego, kwas ten powoduje spadek zachorowań na astmę i alergiczne zapalenie błony śluzowej nosa. Stąd obserwuje się niższą zachorowalność na te choroby wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego. Oliwa z oliwek jest bogata w witaminy A, E, D oraz K. Pomaga przy miażdzycy, kamicy żółciowej, nieżycie i owrzodzeniu żołądka oraz w zaparciach a także zapobiega tworzeniu się wolnych rodników. Wspaniale oczyszcza i reguluje procesy trawienia. Spowalnia procesy starzenia oraz doskonale wpływa na wzrost kości u dzieci. Przeciwdziała zakrzepom. Powinna być stosowana przez osoby chore na cukrzycę - doskonale asymiluje cukry i wyrównuje ich poziom we krwi. Oliwa z oliwek nie zawiera soli, jest produktem bezglutenowym.

żródło : www.doz.pl

Oliwa jako kluczowe źródło kwasów jednonienasyconych pomaga w: 

- obniżeniu poziomu "złego cholesterolou" (LDL) we krwi, 

- utrzymaniu we krwi właściwego poziomu "dobrego cholesterolu" (HDL), 

- prawidłowej pracy jelit, 

- zapobieganiu chorobom układu sercowo-naczyniowego oraz ochronie organizmu przed chorobą wieńcową dzięki zawartości przeciwutleniaczy, 

- leczeniu chorób gastrycznych i wrzodowych, wspomaga prawidłowe trawienie, 

- lepszym wchłanianiu wapnia przez organizm, 

- zapobieganiu chorobom nowotworowym, 

- odmłodzeniu skóry

• Może zastąpić masło w trakcie przygotowywania potraw. 
• Jest najlepszym tłuszczem do smażenia. 
• Dodana do potraw pod koniec gotowania podnosi ich wartość odżywczą. 
• Połączona z różnymi ziołami lub przyprawami (czosnek, papryka, estragon, goździk, oregano, bazylia, mięta, itp.) może zastąpić sosy do sałatek, ryb lub mięs. 
• Jest łatwo strawna. 
• Nie tuczy bardziej niż inne oleje ponieważ zawiera dokładnie tyle samo kalorii. 
• Wpływa pozytywnie na rozwój systemu nerwowego. 
• Ochrania przed chorobami serca i układu krążenia. 
• Oliwa z oliwek zapewnia dobre zdrowie psychiczne i fizyczne. 
• Oliwa jest ważnym elementem racjonalnego żywienia.

A teraz kilka słów o tym, na co zwracać uwagę podczas zakupowania oliwy...

Kupując oliwę należy zapoznać się z treścią etykiety w celu upewnienia się, że produkt jest zdatny do spożycia i że spełnia niezbędne warunki jakościowe.

Klasyfikacja oliwy z oliwek
Wstępując do sklepu masz co najmniej kilka oliw różnych producentów do wyboru. Pierwsza rzecz, na którą powinieneś zwrócić uwagę, to klasyfikacja oliwy z oliwek. Chcąc wybrać pełnowartościową oliwę z oliwek, powinieneś wybierać tylko oliwę z oliwek extravergine.
Zwróć uwagę jak wielka różnica jest pomiędzy oliwą z oliwek extravergine a ostatnią w klasyfikacji sansą.

• Oliwa z oliwek extravergine jest oliwą uzyskaną z tłoczenia wyłącznie świeżych oliwek, nie podlegająca żadnym procesom chemicznym. Jest to po prostu 100% sok z oliwek. Oliwki zebrane z drzewa (najlepiej ręcznie), powinny trafić do tłoczni w ciągu maksymalnie 24 godzin. Im krótszy czas od zbioru do wytłoczenia owoców, tym niższa kwasowość oliwy (zawartość kwasu oleinowego), która dla oliwy extravergine wynosi maksymalnie 0,8% i jest też jednym z wyznaczników jej jakości. Kwasowość oliwy zależy również od kondycji owoców używanych do tłoczenia. Z owoców obitych, opadniętych lub w jakikolwiek inny sposób uszkodzonych, nie uzyska się oliwy o niskiej zawartości kwasów. Dlatego najlepsze oliwy extravergine otrzymuje się z owoców zebranych metodą brucatura a mano, czyli ręcznie owoc po owocu.
• Oliwa z oliwek vergine jest oliwą gorszej jakości, nie spełniająca norm jakościowych oliwy extravergine. Oliwa vergine jest dodawana do oliwy rafinowanej celem jej uszlachetnienia. Nie jest dostępna w sprzedaży.
• Rafinowana oliwa z oliwek (pure) to oliwa, która ze względu na swoje wady organoleptyczne nie może zostać sklasyfikowana jako oliwa extravergine. Poddana zostaje chemicznemu procesowi rafinacji, podczas którego zostaje pozbawiona smaku, zapachu i koloru, przez co staje się zupełnie neutralna. Pod koniec procesu rafinacji dodaje się niewielką ilość oliwy z pierwszego tłoczenia (Vergine, rzadziej extravergine).
• Sansa / POMACE jest to najniższej jakości oliwa, która została dopuszczona do konsumpcji. Po wytłoczeniu oliwy w prasie pozostaje masa oliwna, tzw. wytłoki oliwne, które są poddawane działaniu rozpuszczalnika, który „wyciąga” z wytłoczyn niewielką ilość oliwy, którą następnie się rafinuje. Ta oliwa nie posiada żadnych właściwości organoleptycznych. Jest też pozbawiona wszelkich właściwości zdrowotnych typu polifenole i witamina E, w które bogata jest oliwa z oliwek extravergine. W Polsce często można spotkać na opakowaniu sansy zapewnienia producentów o „delikatnym smaku”. Ten „delikatny” smak, to w istocie brak smaku oliwy.

UWAGA , W NASZYCH SKLEPACH BARDZO CZĘSTO KLIENCI NIE MAJĄC ŚWIADOMOŚCI KUPUJĄ SANSĘ - SPRZEDAWCY OZNACZAJĄ TEN PRODUKT MYLNIE NA PÓŁCE JAKO OLIWA Z OLIWEK

Oliwy z oliwek najwyższej jakości posiadają jeden z dwóch certyfikatów:
Chroniona nazwa pochodzenia
(ang. protected designation of origin, PDO) - jest kategorią produktów wytwarzanych w konkretnym regionie, miejscu lub (wyjątkowo) w państwie. Nazwa tego miejsca lub regionu (np. Miód kurpiowski) zastrzeżona jest dla konkretnego produktu chronionego, i nie może być używana jako nazwa produktów wytwarzanych gdzie indziej lub według innych receptur.

Chronione oznaczenie geograficzne
(ang. protected geographical indication, PGI) - jest również kategorią produktów wytwarzanych w konkretnym regionie, miejscu lub (wyjątkowo) w państwie. Związek produktu z regionem nie musi być jednak tak ścisły jak w wypadku produktu z Chronioną Nazwą Pochodzenia. W wypadku produktu CH.O.G.:
*Wyrób chroniony musi być produkowany w regionie z którego wynika jego nazwa, ale przebiegać tam musi tylko jedna z faz wytwarzania (produkcja, przetwarzania lub przygotowanie). Np. mięso na Kiełbasę Lisiecką może być pozyskiwane z innych regionów, ale proces produkcji musi odbywać się w okolicach Liszek i Czernichowa.
*Wyrób musi mieć silny związek z miejscem pochodzenia. Cechy wyrobu nie muszą jednak wynikać bezpośrednio z charakteru przyrodniczego lub kulturowego miejsca powstania.
źródło : WIKIPEDIA

A co oznacza certyfikat BIO?Tym logo oznaczane są produkty , które przeszły certyfikację ekologiczną w UE. Wiemy , że przy produkcji oliwy z oliwek nie używano pestycydów chemicznych.

Należy być ostrożnym decydując się na zakup 'anonimowej' oliwy, tzn. oliwy nielicencjonowanej, która nie posiada etykiety informującej o jej pochodzeniu i zawartości. Takiej oliwy powinno się raczej unikać, ponieważ nie wiadomo czy spełnia ona warunki jakości. Często jest to oliwa niezdatna do spożycia lub w bardzo złym gatunku.

Uważana za wysokiej jakości włoska oliwa z oliwek MONINI (około 25zł /0.5l) , w rzeczywistości jest mieszanką różnych gatunków oliwy pochodzących z UE...

ZUCCINI BIO (30zł /0.5l) posiada certyfikację BIO , na rewersie jest opisana w 100% z włoskich oliwek , natomiast nie ma żadnej certyfikacji regionalnej.

Przykładem znakomitej oliwy, w bardzo przystępnej cenie może być ta, którą otrzymałam niedawno do wypróbowania :

http://www.kreta24.pl/pl/p/Oliwa-z-oliwek-Cretes-Best-butelka-BIO-0.5L-2013/125

- pochodzenie Kreta / nr 1 na świecie/ 

- tłoczenie na zimno 

- certyfikacja PGI 100% surowca z konkretnego regionu Chania /w j. francuskim oznacza się I.G.P./ 

- certyfikacja BIO 

- kwasowość <0.8% 

- oznaczony zbiór oliwek 2013 --> bardzo świeża i aromatyczna 

- szklana ciemna butelka 

- każda butelka posiada indywidualny numer seryjny z partii objętej certyfikatem 

- BARDZO DOBRA CENA !!!! 

- ZNAKOMITY I NIEPOWTARZALNY SMAK

OLIWY Z KRETY 

Najwyższej jakości oliwa Extra Virgin z Krety należy do ścisłej czołówki najlepszych oliw świata. Od lat nagradzana za wyjątkową jakość, idealny smak i aromat, staranną selekcję oliwek. Z racji, że to Kreta ma najdłuższą tradycję związaną z uprawą i przetwarzaniem oliwek, drzewa oliwne zajmują szczególne i wyjątkowe miejsce w kulturze lokalnej społeczności. Ich uprawa i zbiór oliwek wciąż prowadzone są w zgodzie z wielowiekową tradycją – ręczny zbiór oliwek, proces tłoczenia rozpoczyna się już po ok. dwóch godzinach od zbioru, tłoczenie ma miejsce w niewielkich tłoczniach rozsianych po gajach oliwnych. Ok. 82% oliwy produkowanej w Grecji to oliwa Extra Virgin - żaden z krajów produkujących oliwę z oliwek nie może pochwalić się takim wynikiem. Grecy spożywają jej również najwięcej na świecie - 26l rocznie na osobę To właśnie dzięki znakomitej oliwie mieszkańcy Krety cieszą się długowiecznością i witalnością. Oliwa z oliwek chroni układ sercowo-naczyniowy, powoduje obniżenie poziomu cholesterolu poprzez pobudzenie jelit i wątroby do produkcji lipoprotein wysokiej gęstości, a także wspomaga prawidłowe funkcjonowanie wielu organów. Chroni również nasz organizm przed wieloma chorobami cywilizacyjnymi, a dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy, skutecznie walczy z wolnymi rodnikami, które mogą być przyczyną wielu stanów zapalnych, przyspieszonego starzenia się organizmu czy pojawienia się nowotworów.

A na koniec kilka ciekawostek...

WŁAŚCIWOŚCI LECZNICZE I UPIĘKSZAJĄCE 

Lecznicze właściwości oliwy z oliwek są znane już od starożytnych czasów. Hipokrates nadmienia różne zastosowania oliwy. Oliwa była powszechnie używana do nacierania ciała, opatrywania ran i do przyrządzania mikstur, którymi leczono chorych. Do dnia dzisiejszego oliwa uważana jest za doskonały środek przeczyszczający, za antidotum w przypadkach zatrucia i za balsam łagodzący bóle i gojący rany. W wielu miejscach Grecji zwichnięte kończyny owija się bandażami nasączonymi oliwą. Nacieranie oliwą stosowane jest w przypadku oparzeń, ukąszeń owadów i chorób skórnych. 

Łyżka oliwy spożyta rano podobno leczy choroby żołądka i woreczka żółciowego a nawet, zgodnie z przekonaniem wielu osób, łagodzi objawy upojenia alkoholowego. 

Oliwy używa się także przy usuwaniu z ciała kolców z roślin i z jeżowca. 

W starożytnych czasach dbano o higienę osobistą nacierając ciało oliwą. Kobiety używały aromatyzowanej oliwy do pielęgnacji ciała i włosów. W dniach dzisiejszych nadal stosuje się oliwę jako środka zapobiegającego wypadaniu włosów poprzez wcieranie jej w skórę głowy. Dzięki oliwie włosy, cera i paznokcie stają się zdrowsze i piękniejsze. 

Mydło do wyrobu którego używa się oliwy jest doskonałym, delikatnym kosmetykiem do mycia twarzy, ciała i włosów. Producenci środków piorących używają takiego mydła do produkcji płatków do prania odzieży niemowlęcej ponieważ nie wywołuje ono podrażnień skóry. 

Oliwa, zgodnie z ludowym przekonaniem, jest doskonałym afrodyzjakiem, co zawarte jest w znanym w całej Grecji powiedzeniu: 'napij się oliwy i przyjdź wieczorem'. Być może przekonanie to nie jest wyłącznie greckie jako że pisarz hiszpański Manuel Velazkez Moldalban w swoich 'Przepisach nieprzyzwoitych' twierdzi, że ' oliwa to tłusta substancja, która towarzyszy pocałunkom.'

Mam nadzieję, że dzięki mnie wiecie już troszkę więcej na temat oliwy :)
Dziękuję Tadeuszowi z www.kreta24.pl za możliwość poznania pysznego smaku oliwy z Krety, oraz pomoc w stworzeniu tego artykułu :)
Miłego dnia :D