Pora na grzyby

Lato odchodzi wielkimi krokami, ustępując miejsca złotej jesieni. Noce robią się coraz dłuższe, a pod nogami zaczęły szeleścić kolorowe liście. Jesień kojarzy mi się również z grzybobraniem - to cudowna metoda na rozluźnienie organizmu, zaczerpnięcie świeżego, leśnego powietrza oraz na rozruszanie kości. Uwielbiam długie spacery po lesie, relaksują mnie. Uspokajam ciało i ducha, a także spalam zbędne kalorie ;) A znalezienie cennego, poszukiwanego grzyba to nie lada radość i fascynacja :)

Tak, jesień to przede wszystkim czas na grzyby, które kuszą swoim smakiem i aromatem. Zupa grzybowa, pierogi, sosy - chętnie wykorzystujemy dziko rosnące, leśne smakołyki. Niestety panuje opinia, że grzyby to tylko walory smakowe i służą nam tylko jako dodatkowe wzmocnienie smaku i aromatu. Jeśli jednak zaczniemy zgłębiać tabele witamin i minerałów, możemy zmienić nieco zdanie.

Sole mineralne i mikroelementy
Grzyby zawierają bardzo dużo żelaza, potasu, fosforu, sodu i wapnia. Znajdziemy w nich także mikroelementy – miedź, cynk, jod, mangan. Należy pamiętać, że składników tych jest znacznie więcej w kapeluszach niż w trzonkach.
Coraz większą popularność zyskują boczniaki, które zawierają kwas foliowy i B-D-glukan, który ma działanie przeciwnowotworowe.

Witaminy
Grzyby zawierają wiele witamin, znajdziemy w nich sporo B1, B2, PP, A, D. Grzyby zawierają nie mniej witaminy B1 niż ziarna zbóż, popularna kurka jest rekordzistką w tym zakresie i może się równać z drożdżami piekarskimi. Mleczaje zawierają duże ilości witaminy A, a borowik i podgrzybek brunatny odznaczają się sporą zawartością cennej witaminy D. Wszystkie grzyby zawierają witaminę PP, mają jej tyle, co wątroba i drożdże.

Aminokwasy, cukry i tłuszcz
Charakterystyczną cechą grzybów jest duża zawartość wody, od 80 do 90 %, która pod wpływem obróbki termicznej częściowo odparowuje. Sucha masa składa się głównie z białek, dlatego nazywa się grzyby "leśnym mięsem". W skład wspomnianych białek wchodzą prawie wszystkie aminokwasy, w tym także egzogenne, których człowiek nie jest w stanie wytworzyć sam i musi dostarczyć wraz z pożywieniem - to pozwala zaliczyć grzyby do bardzo ważnych produktów żywnościowych. Badacze spierają się, do jakiego stopnia nasz organizm jest w stanie strawić białko grzybów. Według niektórych, najwięcej strawnego białka zawierają prawdziwki i pieczarki. Warto też wiedzieć, że w młodych grzybach jest go o wiele więcej niż w starych.
Węglowodany grzybów są lepiej przyswajane przez człowieka niż te roślinne, stąd szybkie poczucie sytości po najedzeniu się nimi.
Jeśli mowa o tłuszczach, to jest ich w grzybach jadalnych całkiem sporo, bo 2-10%. Ich strawność jest wysoka i niemal nie różni się od strawności tłuszczów zwierzęcych.
Bez obaw można stwierdzić, że grzyby to pokarm niskokaloryczny (200-400 kcal na 100 g). Mała ilość kalorii, którą zawierają grzyby, sprawia, że są one jak najbardziej „bezpieczne” dla osób odchudzających się.

Grzyby nie dla każdego
Cechą obniżającą walory grzybów jest ich ciężkostrawność. Z tego względu nie powinno się ich podawać dzieciom, osobom starszym, cierpiącym na choroby układu pokarmowego oraz mającym problemy z nerkami i wątrobą. Dodatkowo warto mieć na uwadze, że często obecność różnego rodzaju sosów sprawia, że trudność trawienia grzybów wzrasta.

Grzyby bezsprzecznie mają coś w sobie :) Warto je jeść, warto zbierać. Jednak nie zapominajmy, że zbieramy tylko te grzyby, których jesteśmy pewni!!!
A jak to wygląda u Was, zbieracie? Jadacie?
Pozdrawiam :)