Jak zamrażać i odmrażać jedzenie?!

Mrożenie jest jedną z najłatwiejszych metod utrwalenia żywności. Nie wymaga użycia konserwantów, ogranicza do minimum straty witamin i minerałów. Do zamrażalnika często trafia bochenek chleba, którego nie jesteśmy w stanie zjeść, mięso kupione w promocyjnej cenie, kawałek ciasta z ostatniej imprezy i wiele innych produktów. Nadmiar żywności wystarczy wrzucić do szuflady i wyjąć kiedy przyjdzie potrzeba. Rozmrożony produkt zazwyczaj wygląda, pachnie i smakuje tak samo co przed zamrożeniem.



Dziś chciałam zagłębić temat mrożenia i powiedzieć Wam jak zamrażać i odmrażać jedzenie, aby było smaczne i nie straciło wartości odżywczych?

Jak zamrażać?
Zanim umieścimy produkty w zamrażalniku, należy włożyć je do szczelnego opakowania. Do tego celu nadadzą się plastikowe pojemniki, albo woreczki. Dobre będą również plastikowe pudełka po lodach lub margarynach. Pamiętajmy - opakowania powinny być suche i czyste.
Jedzenie, które wkładamy do zamrażalnika powinno mieć temperaturę pokojową, lub zostać schłodzone. Nie wolno zamrażać gorących ani ciepłych produktów! 
Zamrożone produkty należy układać na półce tak, by przylegały do siebie, wtedy urządzenie będzie pracowało sprawniej, a pozwoli to zaoszczędzić nieco energii.
Istotną rzeczą jest szybkie zamrażanie, powoduje tworzenie się wielu małych kryształków, które nie uszkadzają w produktach witamin, składników mineralnych i właściwości smakowych.
Nowe lodówki często są wyposażone w opcję szybkiego zamrażania. Jeśli jednak nie posiadamy takowej, zamrażając żywność dzielmy ją na małe, płaskie porcje. W ten sposób zostaną one zamrożone szybko i równomiernie.
Mrożonki dobrze jest opisać (nazwa i data), dzięki temu bez problemu zidentyfikujemy produkty, które zamroziliśmy.
Dzięki odpowiedniemu przechowywaniu, mrożona żywność nie traci właściwości smakowych ani zapachu oraz ma dłuższą datę przydatności.

Co zamrażać?
Mrozić możemy praktycznie wszystko - zarówno produkty świeże, jak i gotowe potrawy.
Zupy - do mrożenia nadają się wszystkie zupy i wywary. Może to być klarowny rosół, jak i gęsty warzywny krem. Pamiętajmy jednak, żeby nie były zaprawione (śmietaną, czy żółtkiem).
Potrawy duszone - potrawy takie jak bigos, czy gulasz, dzięki mrożeniu nawet zyskują na smaku.
Zapiekanki - wegetariańskie, z mięsem, z dodatkiem ziemniaków, czy makaronu. Ważne, żeby nie zawierały beszamelu - sos należy dodać po rozmrożeniu.
Kotlety - można mrozić surowe, rozbite i panierowane, albo już usmażone.
Naleśniki - do mrożenia nadają się i suche i nadziane placki.
Pierogi - mrozić można kopytka, pyzy, pierogi i kluski - wedle uznania, surowe albo wcześniej ugotowane.
Paszteciki - mogą być surowe, lub upieczone.
Ciasto - drożdżowe możemy zamrozić zarówno przed, jak i po wyrośnięciu. Te upieczone po rozmrożeniu będzie smakowało jak świeże. Dobrze przechowują się też ciasta kruche, biszkoptowe, torty i pączki. Nie należy zamrażać jednak ciast z budyniem czy bitą śmietaną.
Warzywa - najlepiej mrozić warzywa, które mają dosyć zwartą strukturę i małą zawartość wody. Niektóre przed zamrożeniem warto zblanszować, by zachowały kolor i konsystencję.
Owoce - mrożenie ich to wspaniały pomysł, jeśli chcemy cieszyć się wakacyjnym smakiem również w jesienno - zimowe dni. Najpierw trzeba je umyć, osuszyć i odszypułkować. Można je mrozić nawet do roku. Pamiętamy, że można również mrozić musy i soki z owoców.
Przyprawy - zioła starannie myjemy, dokładnie suszymy, siekamy i zamrażamy w pojemnikach albo woreczkach.
Chleb - może leżeć w zamrażalniku do 3-4 miesięcy i po rozmrożeniu nie straci ani smaku, ani wartości odżywczych.

Czego nie należy zamrażać?
Niektóre produkty po rozmrożeniu nie nadają się do spożycia. proces mrożenia pogarsza ich strukturę i konsystencję, wpływa też niekorzystnie na ich smak i wygląd.
Z tego powodu zrezygnujmy z mrożenia: 
✓śmietany, majonezu, jogurtu i potraw z ich dodatkiem, bo się mogą zważyć;
✓surowych ziemniaków, ogórka, kalafiora i cebuli – stają się wodniste i miękkie;
✓jajek na twardo i potraw z ich dodatkiem – po rozmrożeniu stają się gumowate;
✓sera żółtego w kawałku i plasterkach – może się kruszyć;
✓potraw z dużą ilością czosnku i pieprzu - przyprawy te gorzknieją w wyniku zamrażania.

Zasady prawidłowego rozmrażania żywności
- Zamrożone warzywa, owoce oraz grzyby mogą być wrzucane bezpośrednio z zamrażarki do garnka.
- Owoce tracą wiele wody podczas rozmrażania, dlatego najlepiej dodać je do ciast w lekko zamrożonym stanie.
- Mięso powinno być rozmrażane powoli w lodówce, wtedy bakterie mają mniej możliwości do rozmnażania niż w temperaturze pokojowej. Nie powinno się rozmrażać mięsa w misce z wodą, ze względu na ryzyko wystąpienia salmonelli bądź innych bakterii.
- Rozmrożone produkty spożywcze powinno się spożyć tego samego dnia, szczególnie mięso i ryby.
- Zbyt długie przechowywanie produktów w zamrażarce powoduje, że nie nadają się do spożycia.
- Rozmrożone jedzenie może się nie nadawać do spożycia w przypadku dziwnego zapachu po jego rozmrożeniu.

A co siedzi w Waszych zamrażarkach? Mam nadzieję, że nie sama pizza :P
Pozdrawiam!